تفاوت ماست یونانی و معمولی؛ بررسی جامع ارزش غذایی و فواید برای سلامتی

این مطلب به بررسی جامع تفاوت ماست یونانی و معمولی از جنبه های فرآیند تولید، ارزش غذایی، فواید و معایب هر یک می پردازد تا به شما در انتخاب آگاهانه برای رژیم غذایی و اهداف سلامتی تان یاری رساند.

ماست معمولی و ماست یونانی فرآیندهای تولید متفاوتی دارند که به آن ها مواد مغذی و طعم های خاصی می دهد. در این مقاله به تفاوت ماست یونانی و معمولی، از جمله بافت، طعم و ارزش غذایی آن ها خواهیم پرداخت. ماست معمولی معمولا خامه ای تر است و کربوهیدرات بیشتری دارد، در حالی که ماست یونانی اغلب غلیظ تر و پروتئین بیشتری دارد. هر دو می توانند از سلامت دستگاه گوارش و عملکرد سیستم ایمنی حمایت کنند.

هر کدام از این ماست ها چگونه تهیه می شوند؟

ماست یونانی و ماست معمولی هر دو محصولات لبنی تخمیر شده هستند. هر دو نوع با شیر تازه و کشت باکتریایی زنده شروع می شوند. پس از آن مرحله، آنها به روش های متفاوتی فرآوری می شوند.

ماست معمولی

تهیه ماست معمولی با گرم کردن شیر تازه برای از بین بردن هر گونه پاتوژن مضر احتمالی آغاز می شود. شیر گرم شده با باکتری های زنده، معمولا استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، ترکیب می شود.

آن را کنار می گذارند تا تخمیر شود تا به pH اسیدی 4.5 برسد. با تخمیر لاکتوز موجود در شیر به اسید لاکتیک، مخلوط غلیظ می شود.

ماست یونانی

ماست یونانی همان فرآیند کشت ماست معمولی را طی می کند، اما پس از تخمیر به مراحل اضافی نیاز دارد. هنگامی که به سطح اسیدیته مطلوب رسید، ماست یونانی چندین بار صاف می شود تا آب پنیر اضافی و مایعات دیگر حذف شوند.

تعداد دفعاتی که باید صاف شود به میزان آب پنیر تولید شده در طول گرمایش بستگی دارد و این یکی از دلایل اصلی تفاوت ماست یونانی و معمولی در بافت نهایی است. ماست یونانی بافت بسیار غلیظ تر و پروتئین بیشتری نسبت به ماست معمولی دارد، زیرا بیشتر مایعات آن صاف شده است.

تفاوت ماست یونانی و معمولی از نظر تغذیه ای

جدول زیر حقایق تغذیه ای 245 گرم (حدود 8 اونس) ماست معمولی کم چرب و ماست یونانی کم چرب را مقایسه می کند:

در اینجا به برخی از تفاوت های اصلی تغذیه ای که تفاوت ماست یونانی و معمولی را مشخص می کنند، اشاره شده است:

• پروتئین: ماست یونانی معمولا پروتئین بیشتری دارد.
• چربی: ماست یونانی معمولا کمی چربی بیشتری نسبت به ماست معمولی دارد، اگرچه می توانید انواع کم چرب آن را نیز خریداری کنید.
• کربوهیدرات: ماست معمولی معمولا کربوهیدرات بیشتری دارد. فرآیند صاف کردن ماست یونانی بیشتر قند آن را از بین می برد.
• سدیم: ماست معمولی معمولا سدیم بیشتری دارد.
• کلسیم: ماست معمولی معمولا تقریبا دو برابر کلسیم بیشتری فراهم می کند.
• پتاسیم: یک وعده 245 گرمی (8 اونسی) ماست معمولی 17% از ارزش روزانه را تامین می کند، در مقایسه با 10% در همان مقدار ماست یونانی.

فواید ماست معمولی

ماست معمولی یک منبع عالی کلسیم است که می تواند چگالی مواد معدنی استخوان را افزایش دهد.

محتوای کربوهیدرات بالاتر ماست معمولی می تواند منبع سریع انرژی باشد. پروبیوتیک های زنده ممکن است سلامت روده، هضم و ایمنی را بهبود بخشند.

معایب

در مقایسه با ماست یونانی، ماست معمولی کربوهیدرات بیشتر و پروتئین کمتری دارد.

این ممکن است برای کنترل قند خون یا برای افرادی که رژیم غذایی پرپروتئین برای رشد عضلانی یا کاهش وزن دارند، ایده آل نباشد.

فواید ماست یونانی

ماست یونانی سرشار از پروتئین است. این می تواند قدرت عضلانی و ترکیب بدن را در صورت همراهی با تمرینات مقاومتی بهبود بخشد. محتوای پروبیوتیک آن می تواند از سلامت روده و عملکرد سیستم ایمنی حمایت کند.

در طول فرآیند صاف کردن، لاکتوز بیشتری نسبت به ماست معمولی از محصول نهایی حذف می شود. این یکی از جنبه هایی است که تفاوت ماست یونانی و معمولی را برای افراد با رژیم های خاص برجسته می کند. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ممکن است بتوانند ماست یونانی را با ناراحتی گوارشی کمتری مصرف کنند.

افرادی که سطح قند خون خود را مدیریت می کنند نیز ممکن است ماست یونانی را ترجیح دهند، زیرا کربوهیدرات آن کمتر از ماست معمولی است.

معایب

محتوای پروتئین غنی ماست یونانی در صورت مصرف زیاد می تواند منجر به دریافت بیش از حد کالری شود.

ماست یونانی ممکن است لاکتوز کمتری نسبت به سایر انواع ماست داشته باشد، اما حاوی لاکتوز است. ممکن است در افراد دارای عدم تحمل لاکتوز باعث ناراحتی گوارشی شود.

برچسب های تغذیه را بخوانید

بسیاری از انواع ماست های طعم دار معمولی و یونانی حاوی مقدار زیادی قند افزوده، کالری اضافی و افزایش ناخواسته قند خون هستند. در هنگام بررسی تفاوت ماست یونانی و معمولی برچسب های تغذیه را به دقت بخوانید تا از مصرف قندهای پنهان جلوگیری کنید. برخی از برندها ممکن است شامل قندهای افزوده، مواد نگهدارنده و طعم دهنده های مصنوعی نیز باشند.

چگونه ماست را مصرف کنیم

می توانید ماست را به روش های مختلفی استفاده کنید. در اینجا چند نمونه از نحوه استفاده از هر نوع آورده شده است:

• ماست یونانی غلیظ و خامه ای است، ایده آل برای دیپ ها، سس سالاد، خامه ترش، مایونز و اسموتی ها.
• ماست معمولی یک پایه عالی برای پارفه است زیرا به خوبی با میوه های تازه، آجیل و گرانولا ترکیب می شود. همچنین می توان از آن در پخت و پز برای مرطوب کردن مافین، کیک و پنکیک استفاده کرد.

نکته: می توانید آجیل، دانه، میوه و شیرین کننده هایی مانند عسل را به هر دو نوع اضافه کنید.

هیچ پاسخ یکسانی برای اینکه ماست یونانی یا معمولی برای سلامتی بهتر است، وجود ندارد. انتخاب نهایی به نیازهای رژیم غذایی و سلیقه شما بستگی دارد، و درک تفاوت ماست یونانی و معمولی کلید این انتخاب است. هنگام انتخاب، در نظر بگیرید که کدام نوع مواد مغذی مورد نیاز شما را فراهم می کند و طعم و بافت مورد علاقه شماست.

ماست یونانی پروتئین بیشتر و کربوهیدرات کمتری دارد که ممکن است از رشد عضلات، کنترل قند خون و روش های نوین لاغری حمایت کند. این از جنبه های مهم تفاوت ماست یونانی و معمولی است. ماست معمولی معمولا کلسیم بیشتری دارد که از سلامت استخوان ها حمایت می کند و کربوهیدرات های انرژی زا بیشتری دارد.

Greek Yogurt vs. Regular Yogurt: Which Is Better for Protein and Probiotics?