انتخاب ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی یک دغدغه رایج برای مصرف کنندگان است. این مقاله به بررسی تفاوت های تغذیه ای، اقتصادی و زیست محیطی بین ماهی های صید شده از طبیعت و ماهی های پرورشی می پردازد تا به شما در تصمیم گیری آگاهانه کمک کند، با تاکید بر اینکه گونه و محل زندگی ماهی اغلب مهم تر از شیوه صید یا پرورش آن است.
- ماهی های صید شده از طبیعت اغلب امگا-3 و مواد معدنی بیشتری نسبت به ماهی های پرورشی دارند.
- با این حال، وقتی صحبت از تغذیه می شود، گونه و محل زندگی ماهی ها اغلب مهم تر از وحشی یا پرورشی بودن آن هاست.
- کارشناسان می گویند سالم ترین رویکرد این است که به سادگی ماهی را به طور منظم مصرف کنید، با هدف حدود دو وعده در هفته.
در نهایت، انتخاب ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی می تواند یک دغدغه برای بسیاری از مصرف کنندگان باشد.
هنگام خرید در فروشگاه مواد غذایی، احتمالا متوجه شده اید که محصولات ماهی معمولا با برچسب "صید شده از طبیعت" یا "پرورشی" مشخص شده اند، که سوال مهمی را مطرح می کند: ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی؟
اما در واقع کدام نوع ماهی انتخاب سالم تری است؟
اگرچه احتمالا تاثیر قابل توجهی بر سلامت شما نخواهد داشت، کارشناسان می گویند تفاوت های تغذیه ای، اقتصادی و زیست محیطی بین ماهی های صید شده از طبیعت و ماهی های پرورشی وجود دارد که می تواند به شما در تصمیم گیری برای خرید کمک کند. آنچه باید بدانید در ادامه آمده است.
صید شده از طبیعت در برابر پرورشی؛ معنای واقعی آن چیست؟
چند دهه پیش، تقریبا تمام ماهی هایی که آمریکایی ها می خوردند از طبیعت صید می شدند. دیو لاو، دکترا، MSPH، محقق آبزی پروری و شیلات و استاد مرکز آینده ای قابل سکونت در دانشگاه جانز هاپکینز، به Health گفت که امروزه این نسبت نزدیک به 50/50 است. این توازن، بحث درباره ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی را بیش از پیش داغ می کند.
برای اکثر انواع ماهی، هم گزینه های پرورشی و هم صید شده از طبیعت را می توانید در فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید. با این حال، پرورش و تکثیر برخی از ماهی ها دشوارتر است و ممکن است فقط به صورت صید شده از طبیعت در دسترس باشند.
تمایز بین این دو کاملا ساده است:
- صید شده از طبیعت به ماهی هایی اطلاق می شود که در زیستگاه های طبیعی خود، مانند اقیانوس ها، رودخانه ها یا دریاچه ها صید شده اند.
- پرورشی (آبزی پروری) به این معنی است که ماهی برای مصرف در یک مخزن بزرگ، استخر، قفس یا هر محیط کنترل شده دیگری پرورش یافته است.
اما برچسب ها همیشه دقیق نیستند. در مطالعه ای در سال 1402/1403، محققان 52 رستوران سوشی را بررسی کردند و دریافتند که 32 درصد از نمونه های ماهی سالمون آزمایش شده پرورشی بودند، حتی اگر با عنوان صید شده از طبیعت برچسب گذاری شده بودند. داده های سازمان غیرانتفاعی اوشنیا (Oceana) نیز نشان داد که 67 درصد از نمونه های ماهی سالمون در رستوران ها اشتباه برچسب گذاری شده بودند، در حالی که 20 درصد در فروشگاه های مواد غذایی اشتباه برچسب گذاری شده بودند.
آیا یک نوع ماهی سالم تر است: بررسی ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی
تفاوت های تغذیه ای بین ماهی های صید شده از طبیعت و پرورشی وجود دارد - به طور خاص، ماهی های صید شده از طبیعت عموما مغذی تر در نظر گرفته می شوند. با این حال، انتخاب گزینه سالم تر همیشه به این سادگی نیست و تعیین اینکه کدام ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی است، پیچیدگی های خود را دارد.
یک مطالعه نشان داد که سالمون پرورشی دارای اسیدهای چرب امگا-6 بیشتری بود، در حالی که سالمون صید شده از طبیعت غلظت بالاتری از اسیدهای چرب امگا-3، مس، روی و آهن داشت. ماهی های پرورشی معمولا کمی کالری بیشتری دارند، اما ماهی های صید شده از طبیعت اغلب آلاینده های بیشتری دارند.
ساندرا آروالو، MPH، RDN، سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم درمانی، به Health گفت: "در نهایت، این تفاوت [از نظر تغذیه ای] معنی دار نیست."
لاو گفت: در واقع، تغذیه می تواند بر اساس گونه ماهی و همچنین شرایطی که ماهی در آن پرورش یافته یا صید شده، متفاوت باشد.
به عنوان مثال، یک مطالعه بر روی سالمون نشان داد که گونه ماهی نقش بزرگ تری در تعیین ارزش غذایی آن دارد تا اینکه ماهی صید شده از طبیعت باشد یا پرورشی.
محققان دریافتند که مکان نیز اهمیت دارد. سالمون های پرورش یافته در مزارع خشکی دارای سطوح بالاتری از اسیدهای چرب امگا-3 بودند تا آنهایی که در قفس های اقیانوسی پرورش یافته بودند، در حالی که سالمون های پرورشی در اسکاتلند امگا-3 بیشتری نسبت به کانادا، شیلی یا ایرلند داشتند.
و البته، مواد مغذی بر اساس نوع ماهی که خریداری می کنید نیز تغییر می کنند. برای مثال، ماهی های ماکرل و آنچوی صید شده از طبیعت، سطوح بالاتری از آهن، امگا-3، ویتامین B12 و ویتامین A نسبت به سالمون دارند. اما آن ها سطوح پایین تری از روی و سلنیوم نیز دارند.
عوامل دیگر که می توانند بر تغذیه تاثیر بگذارند
کارشناسان می گویند ترکیب مواد مغذی تنها عاملی نیست که باید بر تصمیم شما برای خرید ماهی پرورشی یا صید شده از طبیعت و تعیین ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی تاثیر بگذارد – عوامل دیگری نیز وجود دارند که باید در نظر بگیرید.
استفاده از آنتی بیوتیک
برخی از پرورش دهندگان ماهی برای حفظ سلامت ماهی های خود و جلوگیری از بیماری از آنتی بیوتیک استفاده می کنند. محققان نگرانی هایی را مطرح کرده اند که استفاده بیش از حد به مقاومت آنتی بیوتیکی کمک می کند، که خطرات جدی برای سلامت عمومی به همراه دارد. برخی مطالعات نشان می دهند که آنتی بیوتیک های باقیمانده ممکن است در ماهی باقی بمانند، اگرچه مقررات بین المللی این سطوح را محدود می کنند تا از ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل شود.
رنگ
رنگ ماهی می تواند سرنخ هایی در مورد سلامتی و خواص تغذیه ای آن، و همچنین تازگی اش ارائه دهد.
به عنوان مثال، رنگ صورتی یا مایل به قرمز در سالمون از آنتی اکسیدان آستاگزانتین نشات می گیرد که یک کاروتنوئید است و ماهی های صید شده از طبیعت آن را با خوردن صدف ها مانند کریل یا میگو به دست می آورند. این ماده به رژیم غذایی ماهی های پرورشی نیز اضافه می شود. سالمون ساک آی (یک ماهی صید شده از طبیعت) و قزل آلای رنگین کمان (یک ماهی پرورشی) بالاترین سطح آستاگزانتین را دارند.
رنگ های صورتی و قرمز همچنین نشان دهنده سطوح بالاتری از چربی های سالم مانند امگا-3 هستند، در حالی که ماهی های سفید سطوح پایین تری دارند.
برای اطمینان از اینکه ماهی که خریداری می کنید سالم و تازه است، مطمئن شوید که گوشت آن تقریبا شفاف باشد و از خرید هرگونه ماهی با کبودی قابل توجه یا لکه های خونی دیگر خودداری کنید.
هزینه
ماهی های صید شده از طبیعت، در برخی موارد، گران تر از ماهی های پرورشی هستند. اما این یک قانون ثابت نیست.
لاو گفت: "ارزش افزوده بیشتر برای شکل محصول است." به عنوان مثال، ناگت ماهی (fish sticks) و تن ماهی کنسرو شده که از ماهی صید شده از طبیعت تهیه شده اند، ارزان تر هستند. در همین حال، فیله های تازه ممکن است گران تر باشند، چه پرورشی باشند چه صید شده از طبیعت.
تاثیرات زیست محیطی
گونه های مختلف ماهی های پرورشی تاثیرات متفاوتی بر محیط زیست دارند:
- پرورش سالمون و قزل آلا مستلزم تغذیه آن ها با مقادیر زیادی از ماهی های کوچک تر صید شده از طبیعت است، که ممکن است باعث کاهش این ماهی ها در محیط زیست شود.
- پرورش کپور نقره ای و کپور سرگنده گازهای گلخانه ای کمتری تولید می کند، اما به آب بیشتری نسبت به سالمون و قزل آلا نیاز دارد.
- سالمون و سایر ماهی هایی که از مزارع فرار می کنند، به ژنتیک کلی و بقای ماهی های صید شده از طبیعت آسیب می رسانند.
در مقایسه، شیلات صید شده از طبیعت انتشار گازهای گلخانه ای کمتری تولید می کنند. با این حال، صید بی رویه ماهی یک نگرانی عمده است، که خود فاکتوری مهم در بحث ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی به شمار می رود.
فلزات سنگین و آلاینده ها
برخی تحقیقات نشان داده اند که ماهی های صید شده از طبیعت تمایل دارند سطوح بالاتری از جیوه و سایر آلاینده های آلی داشته باشند.
آروالو گفت: اگر این موضوع در مورد چیزی که می خورید صادق باشد، "مهم نیست آن ماهی چقدر از طبیعت صید شده باشد، باز هم برای شما خوب نخواهد بود."
با این حال، میزان فلزات سنگین و آلاینده ها در ماهی واقعا به گونه آن و مکانی که صید یا پرورش یافته است، بستگی دارد.
اما برای اطمینان از اینکه از سطوح بالای جیوه اجتناب می کنید، ماهی های کوچک تر با طول عمر کوتاه تر را انتخاب کنید، زیرا ماهی های مسن تر و بزرگ تر تمایل دارند جیوه بیشتری داشته باشند. به طور خاص، اگر نگران آلودگی با فلزات سنگین هستید، کوسه، شمشیرماهی، ماکرل شاه، تن چشم درشت، اورنج رافی، تیلفیش یا مارلین مصرف نکنید.
این امر به ویژه برای زنان باردار و کودکان که آسیب پذیرترین افراد در برابر این آلاینده هستند، اهمیت دارد.
ماهی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم
دستورالعمل های غذایی فعلی ایالات متحده توصیه می کنند که افراد حدود دو وعده ماهی در هفته مصرف کنند. اما بیش از 75 درصد از بزرگسالان و بیش از 90 درصد از جوانان از برآوردن این الزامات باز می مانند.
ماهی و سایر غذاهای دریایی مواد مغذی مهمی را فراهم می کنند که از سلامت ایمنی بدن و رشد مغز در کودکان حمایت می کنند و پیری سالم را برای بزرگسالان ترویج می دهند. این مواد مغذی عبارتند از:
- اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6
- علائم کمبود آهن
- پروتئین
- کولین
- روی
- ید
- ویتامین B12
- ویتامین D
- سلنیوم
بر اساس سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، مغذی ترین گزینه ها شامل آنچوی، باس دریایی سیاه، کاد، هادوک، سالمون، ساردین، تیلاپیا و قزل آلا و بسیاری موارد دیگر هستند.
آروالو گفت: "من معمولا [یک وعده] سه روز در هفته را توصیه می کنم." "هر چیزی که با بودجه شما سازگار است، [بخورید]."
نتیجه نهایی
چه صید شده از طبیعت باشد و چه پرورشی، ماهی بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است – به طور خاص، از رشد در اوایل زندگی حمایت می کند و می تواند به شما کمک کند تا در طول عمر سالم بمانید. بنابراین، اهمیت تشخیص ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی بیش از پیش آشکار می شود.
ماهی صید شده از طبیعت تمایل دارد مغذی تر باشد، اما عوامل بسیاری بر اینکه کدام ماهی برای شما بهتر است و در بحث ماهی سالمتر: پرورشی یا وحشی، بر تصمیم گیری شما تاثیر می گذارند، از جمله رنگ، گونه و محلی که در آن پرورش یافته یا صید شده است.
در مجموع، چه ماهی از طبیعت صید شده باشد و چه در محیط های پرورشی رشد یافته باشد، مصرف آن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل برای سلامتی اهمیت فراوانی دارد. اگرچه ماهی های صید شده از طبیعت ممکن است از نظر تغذیه ای غنی تر به نظر برسند، اما عوامل متعددی از جمله گونه، رنگ، محل صید یا پرورش، و نگرانی هایی نظیر آلاینده ها و تاثیرات زیست محیطی بر تصمیم گیری در مورد انتخاب نوع ماهی تاثیرگذار هستند.
Farm-Raised vs. Wild-Caught Fish: Which One Has More Omega 3s and Other Nutrients?
