ترشی یکی از مهم ترین مخلفاتی است که می توان میز ناهار یا شام را با آن زیبا و جذاب کرد. ایرانیان علاقه بسیاری به انواع ترشی از جمله ترشی لیته، ترشی گل کلم، ترشی بادمجان و ترشی مخلوط دارند. در این مقاله نیز سعی داریم بهترین و معروف ترین ترشی های ایران را معرفی کنیم.
ترشی مخلوط بهترین ترشی ایرانی
یکی از پرطرفدارترین و معروف ترین ترشی های ایران ترشی مخلوط است. این ترشی در فصل پاییز و زمستان به عنوان چاشنی در سفره بسیاری از خانواده ها دیده می شود. همانطور که از اسمش بر می آید، شامل مواد مختلفی از جمله کلم، هویج، موسیر، سیر، خیار، کرفس و بادمجان است.
برای تهیه آن می توانید سبزیجاتی را که بیشتر دوست دارید را انتخاب کنید. اما اگر برای اولین بار است که می خواهید ترشی مخلوط درست کنید، می توانید از مواد اولیه زیر استفاده نمایید.
مواد اولیه ترشی مخلوط
- 5 کیلوگرم گل کلم
- 500 گرم برگ کلم
- 500 گرم سبزی معطر ترشی
- 3 عدد فلفل دلمه ای متوسط
- 500 گرم کرفس خرد شده
- 250 گرم لوبیا سبز خرد شده
- 500 گرم هویج خرد شده
- 2 بوته سیر
- 4 عدد فلفل سبز تند
- 500 گرم بادمجان
- 500 گرم پیاز ریز
- 100 گرم موسیر خشک
- 500 گرم سیب زمینی ترشی
- 1 قاشق غذاخوری نعنای خشک
- 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
- 2 قاشق غذاخوری ادویه ترشی
- نمک و فلفل به اندازه لازم
- سرکه به اندازه لازم
مواد لازم برای ادویه ترشی مخلوط
- 100 گرم پودر گلپر
- 50 گرم پودر تخم گشنیز
- 50 گرم پودر زیره سبز
- 2 عدد جوز رنده شده
- 1 قاشق سوپ خوری دارچین
- قاشق سوپ خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق سوپ خوری فلفل سبز
- 50 گرم پودر رازیانه
طرز تهیه ترشی مخلوط
- همه سبزیجاتی که در فهرست مواد لازم قرار دارند را تهیه کنید. البته باید توجه داشت که میزان آن ها با توجه به سلیقه شما می تواند تغییر کند.
- همه مواد را شسته و در آبکش قرار دهید تا به خوبی خشک شوند. در شستشوی گل کلم و کرفس دقت کنید.
- تمام سبزیجات به غیر از پیازها را به طور کامل ریز ریز کنید. لازم به ذکر است که هرچه این سبزیجات خرد شوند، زودتر آماده مصرف می شوند.
- بهتر است بادمجان ها را با سرکه کمی بجوشانید تا تلخی احتمالی آنها از بین برود. سپس 12 تا 24 ساعت در سینی بگذارید تا آب اضافی آنها خارج شود.
- موسیر را در مقدار زیادی آب خیس کنید و در طی 24 ساعت دو یا سه بار آب آن را عوض کنید. پس از خشک کردن موسیرها، آنها را روی پارچه بگذارید تا کامل خشک شود.
- از مرزه، ترخون و نعناع و سبزی های معطر خشک شده می توانید برای تهیه ترشی مخلوط استفاده کنید.
- مواد را درون ظرف شیشه ای ریخته و لابه لای مواد سبزیجات و فلفل تند قرار دهید. سپس سرکه را تا جایی که مواد را کامل در بر گیرد در ظرف بریزید. نکته مهم اینجاست که دو یا سه روز اول نباید سطح ترشی پایین تر از مواد ترشی باشد. در ضمن اگر سرکه خانگی و طبیعی دارید حتماً آن را بجوشانید.
چند نکته در تهیه ترشی مخلوط
- حتماً از ظرف شیشه ای و ترجیحاً تیره رنگ استفاده کنید. طعم ترشی در ظرف پلاستیکی به علت تأثیر سرکه بر ظرف و ورود عناصر سازنده ظرف به سرکه تغییر می کند.
- ظروف ترشی پیش از استفاده کاملاً خشک و دور از نور آفتاب باشند. از طرفی اگر ادویه ترشی اضافه می کنید در مرحله آخر آن را اضافه کنید تا بد رنگ نشود.
ترشی بادمجان محبوب ترین ترشی ایرانی
اگر بادمجان دوست داشته باشید ترشی بادمجان می تواند همراه ناهار و شام شما در سفره قرار گیرد. ترشی بادمجان در مهمانی ها در کنار زرشک پلو با مرغ، باقلی پلو با ماهیچه، ماهی قزل آلا کباب شده یا عنوان خورشت سرو می شود. با خوردن این ترشی می توانید از خواص بادمجان و مواد استفاده شده در تهیه آن بهره مند شوید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 250 گرم سیر
- 100 گرم سبزی ترشی
- 5 لیتر سرکه انگور
- 4 عدد فلفل سبز
- سیاه دانه و گلپر به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه ترشی بادمجان
- ابتدا بادمجان ها را نگینی کرده یا حلقه حلقه ای برش بزنید. سپس بگذارید به مدت 10- تا 15 دقیقه در آب جوش و نمک بجوشد. در ادامه بادمجان ها را در آبکش قرار داده تا آب آنها کامل برود و روی آبکش در قابلمه ای بگذارید. به مدت 12 ساعت آن را کناری بگذارید تا آب آن کامل تخلیه شود.
- سیرها را پوست گرفته و کامل خرد کنید. سپس یک لایه بادمجان در ظرف شیشه ای بگذارید و سپس سبزی معطر، سیاه دانه، سیر خرد شده و فلفل بگذارید. همین کار را لایه لایه انجام دهید تا ظرف پر شود.
- در این مرحله سرکه را تا جایی که تمام مواد ترشی را در بر می گیرد، در ظرف ترشی بریزید. در ظرف ترشی را کامل ببندید و در جای خنک و خشک قرار دهید.
چند نکته در تهیه ترشی بادمجان
- سعی کنید در چند روز نخست به ظرف ترشی نگاه کرده و در صورت لزوم به آن سرکه اضافه کنید. البته استفاده از سرکه خانگی جوشیده بهتر است.
- بادمجان های قلمی و کوتاه قد برای تهیه این ترشی بهتر هستند.
- برای معطر کردن ترشی بهتر است از نعناع، سیاه دانه، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز و ترخون استفاده کنید.
سیر ترشی یکی از محبوب ترین ترشی ها
همیشه ترشی سیر به عنوان تزیین کنندۀ سفره های ایرانی استفاده می‌شود. هرچه این ترشی سن بیشتری داشته باشد طعم بهتر و خوشمزه‌تری دارد. شاید جالب باشد اگر بدانید که خوشمزگی و مفید بودن ترشی سیر بسیاری را برای آشنایی با طرز تهیۀ ترشی سیر تشویق می‌کند. در ادامه با دستور تهیه سیر ترشی فوری آشنا می‌شویم.
مواد اولیه برای آماده کردن ترشی سیر
- سیر 2 کیلوگرم
- سرکه خرما 8 پیمانه
- سرکه بالزامیک 8 پیمانه
- سس سویا 5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سیر ترشی
- پس از هر کاری پوست سیرها را بدون آسیب به بوته اش جدا کنید. سپس آنها را در صافی قرار داده و در آب بگذارید. لازم است سیرها را به مدت 4 روز روی پارچه‌ای تمیزی قرار داده تا کامل خشک شود.
- برای آماده کردن سرکه بهتر است سرکه بالزامیک و سرکه خرما را کاملاً مخلوط کرده و بوته های سیر را در آن مخلوط قرار دهید. پس از آن مخلوط را در قابلمه‌ای ریخته و آن را روی حرارت کم اجاق گاز قرار دهید.
- باید صبر کنید تا سیرها به مدت 20 دقیقه حرارت کم ببینند و وقتی سیرها نرم شدند، سس سویا را اضافه کنید. باید اجاق گاز را خاموش کرده و باز هم صبر کنید که سیرها کامل سرد شوند.
- هنگامی که سیرها کامل سرد شدند باید آنها را در ظرفی شیشه ای قرار دهید و رویشان را با سرکه پر کنید تا کاملاً سیرها را در بر بگیرد.
- در نهایت، در شیشه را کامل بسته و حداقل یک ماه آن را در جایی خنک، خشک و تاریک قرار دهید.
- مهم است این نکته را بدانید که استفاده از سس سویا به تهیه سیر ترشی فوری به شما کمک می‌کند. به طوری که حتی بعد از 2 ماه ترشی شما آمادۀ مصرف خواهد شد.
ترشی خوشمزه گل کلم
گل کلم یکی از سبزیجاتی است که ترشی آن بین افرادی با سنین مختلف محبوبیت ویژه ای دارد. شما می توانید این ترشی را همراه کباب ماهی قزل آلا و انواع خورشت یا زرشک پلو با مرغ نوش جان کنید. طرز تهیه ترشی گل کلم به ساده ترین روش در
آماده است. اما شما می توانید با دستور پختی که در ادامه توضیح می دهیم به راحتی ترشی گل کلم خوشمزه ای آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم
- ا عدد گل کلم متوسط
- ۵۰۰ گرم هویج
- ۶ عدد فلفل سبز تند
- ۵۰۰ گرم سیب ترشی
- سرکه به مقدار کافی
- ۱ قاشق چای خوری گلپر
- ۴ شاخه ترخون تازه
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی گل کلم
- برای تهیه این ترشی، ابتدا گل کلم را به قطعات کوچک خرد کرده، به خوبی شسته و در آبکشی بگذارید تا کامل خشک شود. سپس هویج ها و سیب ترشی ها را به طور کامل پوست گرفته، شسته و در آبکش بگذارید تا کامل خشک شود.
- برگ های دو یا سه شاخه ترخون را شسته و خشک کنید. سپس مواد ترشی را در ظرفی شیشه ای ریخته و ترخون و نعناع خشک را لا به لای مواد بریزید و سرکه خانگی جوشانده را لبالب ظرف ترشی پر کنید.
- ترشی را در جای خنک، خشک و تاریک قرار دهید. روزهای اول مراقب باشید که سطح سرکه پایین تر از مواد نیاید چون به راحتی کپک می زند. بعد از دو هفته ترشی شما آماده خوردن است.
ترشی لیته خانگی
ترشی دیگری که می توانیم به عنوان بهترین و معروف ترین ترشی های ایران نام ببریم، ترشی لیته است. برای تهیه این ترشی نیز مانند ترشی مخلوط به انواع سبزیجات نیاز داریم. البته میزان آنها باز هم به سلیقه شما بستگی دارد. برای اینکه دستور تهیه ترشی لیته را به طور کامل یاد بگیرید، می توانید از دستورالعملی که در ادامه آمده استفاده کنید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی لیته
- ۲ کیلوگرم بادمجان
- ۷ عدد هویج
- ۱ عدد فلفل دلمه ای
- ۱٫۵ لیتر سرکه
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ قاشق مرباخوری گلپر
- ۱ قاشق مرباخوری ادویه ترشی
- ۱ قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
- ۱ قاشق سوپ خوری زردچوبه
- ۲ بوته سیر
- ۴ عدد فلفل تند
- ۱ قاشق مرباخوری ترخون خشک
- ۱ قاشق مرباخوری مرزه خشک
- 1 قاشق چای خوری نعناع خشک
طرز تهیه ترشی لیته
- ابتدا تمام سبزیجات را شسته و پوست بگیرید. سپس آنها را ساطوری یا چرخ کنید. همه مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید. وقتی کمی آب انداخت نمک، گلپر، ادویه ترشی، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، ترخون خشک، مرزه خشک، نعناع خشک را اضافه کنید.
- اکنون سرکه را اضافه کرده و بگذارید روی حرارت کم بجوشد و مواد را هر چند دقیقه یک بار زیر و رو کنید. بعد از آنکه آب درون قابلمه تمام شد، شعله را خاموش کرده و بگذارید که مواد خنک شوند. بعد هم مواد ترشی را در ظروفی ریخته و در آن را محکم ببندید، سپس در یخچال قرار دهید.
ترشی معروف هفت بیجار
ترشی هفت بیجار حدود 150 سال است که میان ایرانیان از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. این ترشی همراه به خاطر هفت ادویه و هفت سبزی طعم و عطر بی نظیری دارد. برای تهیه این ترشی دستورالعمل زیر می تواند راهنمای شما باشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
- گل کلم 2 کیلوگرم
- بادمجان 1 کیلوگرم
- هویج 1 کیلوگرم
- خیار 1 کیلوگرم
- سیب زمینی ترشی 2 عدد
- به 2 عدد
- لوبیا سبز 1 کیلوگرم
- سیر 5 بوته
- فلفل سبز تند 250 گرم
- فلفل دلمه‌ای 1 عدد
- سبزی ترشی از جمله ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز 5کیلوگرم
- ادویه ترشی هفت بیجار به مقدار لازم
- سرکه سفید 5 لیتر
طرز تهیه ترشی هفت بیجار
- برای تهیه ترشی هفت بیجار کافی است تمام سبزیجاتی که به آنها اشاره کردیم به خوبی بشویید و خرد کرده و در آبکش قرار دهید تا کامل خشک شوند.
- در مرحله دیگر سبزی ترشی که کامل شسته و خشک و پودر کنید. سپس مواد اصلی را که در مرحله اول آماده کرده بودید به همراه سبزی ترشی و ادویه درون ظرفی شیشه ای بریزید. در نهایت هم سرکه را در ظرف بریزید تا کامل سطح آن را پر کند.
- بعد از دو هفته این ترشی آماده است. قابل ذکر است که باید ظرف ترشی در جای خشک و خنک قرار گیرد و مقدار سرکه آن در روزهای اول به اندازه ای باشد که مواد ترشی را دربرگیرد.
ترشی لوبیا سبز
یکی از ترشی هایی که طرفداران خود را دارد، ترشی لوبیا سبز است. پاییز برای تهیه این ترشی مانند سایر ترشی هایی که معرفی کردیم، بهترین زمان است. طرز تهیه این ترشی هم در دیجی فود ارائه شده است. اما در ادامه نیز می توانید راه آسان تهیه ترشی لوبیا سبز را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز
- 500 گرم لوبیا سبز
- 5 قاشق غذاخوری نمک
- 3 حبه سیر خرد شده
- فلفل سبز به دلخواه
- 5 پیمانه سرکه
- 1 پیمانه شوید
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- 5 پیمانه آب
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز
- ابتدا لوبیا سبزها را تمیز کرده و به طور کامل بشویید. بگذارید آب آنها به طور کامل از بین برود.
- فلفل سیاه و قرمز، تخم گشنیز، نمک، آب و سرکه را در قابلمه بریزید و بگذارید تا به خوبی بجوشد.
- لوبیاها را درون ظرف قرار داده و ترکیب سرکه را به آن اضافه کنید. در ظرف را کامل ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید تا آماده شود.
ترشی خوش طعم بامیه
بامیه یکی از گیاهانی است که در تهیه خورشت بامیه از آن استفاده می کنند. اما ترشی بامیه نیز ترشی محبوب طرفداران بامیه است. در ادامه شما می توانید دستور تهیه این ترشی را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه خانگی
- 2 حبه سیر بزرگ و خرد شده
- 2 عدد فلفل قرمز
- 1 قاشق چای خوری تخم شوید
- 500 گرم بامیه کوچک
- 2 فنجان سرکه
- 2 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری نمک
طرز تهیه ترشی بامیه
- ابتدا بامیه ها را تمیز کنید و با مقداری آب و سرکه روی حرارت کم شعله گاز قرار دهید. بعد از 5 دقیقه آنها را در آبکش ریخته و کمی آب داغ رویشان بگیرید تا لیزی و لزجی خود را از دست بدهند.
- سرکه، آب و نمک را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا کمی بجوشد. سپس آن را کناری بگذارید تا سرد شود. بعد از آماده شدن بامیه ها و سرکه، ظرف شیشه ای را آورده، بامیه ها را درون ظرف بریزید و تخم شوید، فلفل قرمز، سیر و سرکه را درون ظرف بریزید.
- ظرف را در مکانی خنک و تاریک بگذارید و منتظر باشید که ترشی بامیه آماده شود.
ترشی بندری محبوب ترین ترشی جنوب ایران
ترشی بندری یکی از پرطرفدارترین و تندترین ترشی های خطه جنوب ایران به خصوص بندرعباس است. هرچند زنان جنوبی در تهیه ترشی بندری مهارت ویژه ای دارند، درست کردن آن در تمام نقاط ایران انجام می شود. برای تهیه این ترشی می توانید از دستور پخت زیر استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری
- 3-5 لیتر آب گوجه فرنگی
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 500 گرم گل کلم
- 500 گرم هویج
- 200 گرم کرفس
- 200 گرم خیار
- 100 گرم فلفل تند
- 2 قاشق غذاخوری ادویه
- 2 قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- 1 قاشق گلپر
طرز تهیه ترشی بندری
- بادمجان ها را بدون اینکه پوست بگیرید با سرکه بجوشانید. سپس آنها را صاف کرده، مواد دیگر هم در آب گوجه فرنگی و سرکه موجود، ادویه و فلفل تند بجوشانید.
- شعله گاز را خاموش کرده و بگذارید سرد شود. پس از آن ادویه و بادمجان را با سایر مواد در ظرف بریزید. در نهایت هم سرکه را در ظرف بریزید. ظرف را در جای خنک و خشک نگهداری کرده و بعد از دو هفته می توانید آن را استفاده کنید.
ترشی کلم قرمز خوش رنگ و خوش طعم
کلم قرمز یکی از خوش طعم ترین و خوش طعم ترین ترشی هاست. در تمام فصل های سال می توانید ترشی کلم قرمز را تهیه کرده و همراه با فست فود، غذاهای سنتی و کباب ماهی قزل آلا میل کنید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی کلم قرمز
- 500 گرم کلم قرمز
- نصف قاشق غذاخوری نمک
- سرکه به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
- برای تهیه ترشی کلم قرمز، ابتدا برگ های کلم قرمز را شسته و در آبکش بگذارید تا کامل خشک شود. سپس آن را به صورت نوارهای باریک برش بزنید.
- کلم قرمز را در قابلمه بگذارید و روی آن نمک بپاشید. سپس خوب با دست آنها را ترکیب کنید. در قابلمه را بگذارید و ظرف را 30 دقیقه کنار بگذارید.
- بعد از 30 دقیقه کلم قرمزها را در ظرف شیشه ای ریخته و روی آن را سرکه بریزید. دقت کنید که در ظرف کامل بسته و در جای خشک و خنک قرار دهید تا بعد از یک هفته از آن مصرف کنید.
ترشی ذرت بهترین ترشی ایران
ترشی بیبی کورن یکی دیگر از بهترین و معروف ترین ترشی های ایران است. شما می توانید برای تهیه این ترشی از بیبی کورن استفاده کرده و نوع متفاوتی از ترشی ذرت را تهیه و مصرف کنید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی بیبی کورن
- 1 کیلوگرم بیبی کورن
- 30 گرم سیر
- 50 گرم فلفل
- 800 گرم سرکه سفید
- 5 پیمانه آب
- نمک و پودر فلفل سفید به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی بیبی کورن
باید آب و سرکه را به طور کامل با هم بجوشانید. سپس بیبی کورن ها را همراه سیر و فلفل در ظرف بگذارید و سرکه و آب به همراه نمک و پودر فلفل سفید را به ظرف اضافه کنید. در ظرف را ببندید و در قابلمه آب قرار داده و بگذارید که کامل به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشد. در نهایت آن را در جای خنک و خشک قرار دهید تا بعد از 2 هفته آماده مصرف شود.
ترشی فلفل ترشی تند محبوب ایرانیان
با استفاده از فلفل تند می توانید به راحتی یک ترشی تند مطلوبی را درست کنید. برای تهیه این ترشی کافی است مواد اولیه را تهیه و روش پیشنهادی را اجرا کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل
- 500 گرم فلفل سبز تند یا شیرین
- 1 کیلوگرم سرکه
- نمک به مقدار لازم
- 2 بوته متوسط سیر
- چند شاخه ریحان و ترخون
طرز تهیه ترشی فلفل
- ابتدا فلفل ها را شسته و بدون جدا کردن دم فلفل، آن را با پارچه ای تمیز خشک کنید.
- آب را بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس فلفل و نمک را به آن اضافه کنید. بگدازید سه شبانه روز در یخچال قرار دهید.
- فلفل ها را با یک خلال کمی سوراخ کنید تا رطوبت آنها خارج شود. برگ ریحان و ترخون را خشک کنید و همراه فلفل ها در ظرف بگذارید و سرکه روی آن اضافه کنید. بعد از یک هفته ترشی آماده است.
نظر (0)