نكته: حتما از شكلات مرغوب و خوشمزه استفاده كنيد و دور شكلات های تخته ای كه فروشگاههای لوازم قنادی ميفروشن يك خط قرمز پررنگ بكشيد، چون فقط قيافه ای شبيه به شكلات دارند و اصلا طعم خوبی ندارند.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی اتریشی:
شكلات : هشتاد گرم (از روی وزن بسته بندی براحتی ميتونيد اندازه گيری كنيد)
كره: صد و بيست گرم حتما يك ساعت زودتر در دمای آشپزخانه بزاريد تا كاملا نرم شود، اصلا داخل ماكروفر ذوب نكنيد.
شكر: (هشت قاشق غذاخوری)+ (دو قاشق غذاخوری)
تخم مرغ : چهار عدد
كاكائو: سه قاشق غذاخوری
شير: سه قاشق غذاخوری
آرد: ده قاشق غذاخوری سرصاف
بيكينگ پودر: يك قاشق مرباخوری
وانيل پودری يك سوم قاشق چايخوری
مربای زردآلو و گاناش برای تزئين (در آخر در مورد گاناش توضيح ميدم).
طرز تهيه کیک شکلاتی اتریشی:
1- فررا با درجه صد و هفتاد و پنج روشن می کنیم و قالب بيست سانتی را چرب و آردپاشی می کنیم.
2- شكلات را ريز خرد کرده و روی بخار كتری می گذاريم تا دوب شود بعد كنار گذاشته تا كمی از داغی بيفته.
3- آرد و پودر كاكائو و بيكينگ پودر را مخلوط کرده الك می كنيم و كنار می گذاریم.
4- كره و شكر(نود گرم) را با همزن می زنیم تا كشدار شود
5- زرده های تخم مرغ و وانيل را اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا زمانی که رنگ آن روشن شود.
6- شير و شكلات كه از داغی افتاده را به مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم.
7- سفيده ها را با همزن تميز و خشك هم می زنيم تا پف كند بعد دو قاشق شكر را اضافه و آنقدر می زنیم تا كاملا سفت شود.
8- نيمی از سفيده را به مخلوط زرده اضافه کرده آرام وبه صورت دورانی هم می زنیم
9- مخلوط آرد و بعد بقيه سفيده تخم مرغ راخيلی آرام و دورانی هم می زنیم تا مواد يكدست شود ولی پف سفيده نخوابد.
10- مواد را داخل قالب ريخته و طبقه وسط فر برای چهل و پنج دقيقه تا يكساعت می پزیم.
11- بعد از پخت از فر خارج و می گذاریم تا كمی خنك شود و از قالب درمی آوریم، اگه روی کیک ناصاف باشد با چاقو اضافه ها را بریده تا صاف شود.
12- كيك را به دو يا سه لايه بُرش زده و ما بین آنها مارمالاد زردالو می زنیم.
13- روی كيك گاناش می ریزیم.
برای تهیه گاناش روی کیک شکلاتی :
يك پاكت خامه صبحانه را داخل ظرف روی شعله ملايم می گذاریم تا داغ شود ولی نجوشد بعد هشتاد تا صد گرم شكلات را خرد کرده و به آن اضافه می كنيم و شعله را خاموش کرده و هم می زنیم تا يكدست شود و روی كيك می ریزیم.
خوردن این کیک خوشمزه با شربت لیموناد توت فرنگی در کنار خانواده می چسبد.
از مطالب شما استفاده کردم و بسیار عالی بود ??
شاد و سرزنده باشید
خیلی خوب و آموزنده بود.ممنون از شما;)