مواد لازم پیده گوشت و قارچ
آرد: 400 گرم
خمیر مایه فوری: 10 گرم
آب ولرم: 250 میلی لیتر
روغن مایع: 3 عاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق غذاخوری
شکر: نصف قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: یک عدد
شیر: 2 قاشق غذاخوری
چرخ کرده: یک پیمانه
قارچ: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد کوچک
رب: به مقدار لازم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک چهارم پیمانه
نمک، فلفل سیاه،آویشن: به مقدر لازم
طرز تهیه پیده
برای تهیه خمیر ابتدا خمیر مایه را در یک لیوان ریخته و شکر را اضافه کنید. سپس آب ولرمی را که گرم است اما انگشت را نمی سوزاند به خمیر مایه اضافه کنید.
سپس روغن مایع را اضافه و مواد را هم بزنید و آرد را هم کم کم به مواد اضافه کنید. وقتی مایه حالت کمی خمیری گرفت نمک را اضافه کنید. دوباره آرد باقیمانده را کم کم اضافه می‌کنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. حالا که خمیر آماده شده آن را ده دقیقه ورز دهید.
خمیر را داخل ظرف شیشه‌ای قرار دهید و سلفون بکشید و به آن یک ساعت زمان دهید. در این یک ساعت پیاز را خرد کرده و همراه با چرخ کرده، قارچ، فلفل دلمه ای تفت دهید و وقتی مواد پختند به آن رب، نمک، فلفل و آویشن اضافه کنید.
حالا که مواد آماده است به سراغ خمیری بروید که باید چند برابر شده باشد. خمیر را ورز بدهید و به سه قسمت تقسیم کنید. سپس روی تخته آن را به شکل بیضی باز کنید و از مواد داخل آن ریخته و گوشه‌هایش را تا بزنید.
حالا به زرده تخم مرغ شیر را اضافه کنید و هم بزنید و از آن روی لبه های پیده بکشید. 20 تا 25 دقیقه پیده را داخل فر با دمای 180 درجه بگذارید تا بپزد.
