طرز تهیه پیتزای تنوری (به سبک بروکلینی)

آشپزی مامانم : این دستور پیتزای تنوری ساده، توسط چندین پیتزافروشی مشهور وود-فایر بروکلینی به شهرت رسیده است. بهترین همراه با یک نوشیدنی خنک، آبجو لاگر به سبک پیلزنر.

زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان اضافی: 16 ساعت و 5 دقیقه
زمان کل: 16 ساعت و 45 دقیقه
تعداد سرو: 16
مقدار: 2 پیتزای 14 اینچی

مواد لازم پیتزای تنوری

خمیر:

¼ پیمانه آب گرم
1 قاشق چایخوری خمیر مایه خشک فوری
1 پیمانه آب سرد
1 قاشق چایخوری نمک
3 پیمانه آرد نان
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

مواد رویه:

170 گرم پنیر موزارلای کم رطوبت، ورقه شده نازک
½ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
½ پیمانه گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده بدون نمک
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
6 برگ ریحان تازه، پاره شده

طرز تهیه پیتزای تنوری

تهیه خمیر: آب گرم را داخل یک کاسه بزرگ بریزید، سپس خمیر مایه را روی آن بپاشید. 5 دقیقه صبر کنید. آب سرد و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را اضافه کنید، هر بار 1 پیمانه، تا زمانی که مخلوط شود.
خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا صاف شود، حدود 10 دقیقه.
به دو قسمت تقسیم کنید و به شکل دو توپ خمیر سفت درآورید. با روغن زیتون چرب کنید و حداقل 16 ساعت در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید. حتما از یک ظرف بزرگ به اندازه کافی استفاده کنید تا خمیر بتواند ور بیاید.
تهیه پیتزا: یک ساعت قبل از استفاده، خمیر را از یخچال خارج کنید.
فر را با یک سنگ پیتزا روی پایین ترین طبقه، تا دمای 550 درجه فارنهایت (288 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک بیل پیتزا را کمی آردپاشی کنید.
پیتزای اول را آماده کنید: یک توپ خمیر را کمی آردپاشی کنید و به تدریج بکشید تا حدود 14 اینچ قطر داشته باشد، یا تقریباً به اندازه سنگ پیتزا. روی بیل آردپاشی شده قرار دهید.
نیمی از موزارلا را روی خمیر بگذارید، سپس ¼ قاشق چایخوری پونه کوهی و ⅛ قاشق چایخوری فلفل را روی آن بپاشید. به طور تصادفی ¼ پیمانه گوجه فرنگی خرد شده را روی پیتزا پخش کنید، و برخی از قسمت ها را خالی بگذارید، سپس 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی آن بپاشید.
با یک حرکت سریع به جلو و عقب، مطمئن شوید که خمیر به راحتی از بیل جدا می شود. نوک بیل را در پشت سنگ پیتزای از قبل گرم شده قرار دهید و بیل را بردارید تا پیتزا روی سنگ بماند.
در فر از قبل گرم شده بپزید تا پوسته شروع به قهوه ای شدن کند، 4 تا 6 دقیقه.
پیتزا را روی بیل بلغزانید و از فر خارج کنید. سپس از روی بیل روی یک سطح کار بلغزانید. نیمی از برگ های ریحان را به طور تصادفی روی پیتزا بپاشید. به صورت مثلثی برش دهید و سرو کنید.
مراحل 5 تا 9 را برای تهیه پیتزای دوم تکرار کنید.