طرز تهیه ماست خانگی :
ابتدا شیر را بجوشانید ، زمانی که شیر به درجه جوش رسید ، زیر شعله را کم کنید و به مدت یک ربع اجازه دهید تا آب اضافه شیر تبخیر شود تا ماست غلیظ تری داشته باشید.
در ظرفی که می خواهید ماست را در آن درست کنید ، شیر را بریزید و صبر کنید شیر کمی خنک شود ، باید به اندازه ای خنک شود که وقتی انگشتتتان را داخل شیر میکنید ، گرما را حس کنید ولی نسوزید (ولرم) ، برای اینکه ماست بهتر در شیر حل شود ، مقداری از شیر را در ظرفی جداگانه بریزید ، ماست را با آن مخلوط کنید و سپس آن را داخل شیر اولیه بریزید و هم بزنید .
در ظرف را ماست را بگذارید و با یک حوله بپوشانید و در جای گرم (نزدیک بخاری یا شوفاژ) قرار دهید ، به طور متوسط پنج تا هشت ساعت باید در محیط گرم بماند ، بعد از این مدت ماست را داخل یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شود.
دلایلی که باعث آب انداختن یا تکه تکه شدن ماست میشود ، این است که یا شیر داغ بوده یا خیلی سرد بوده است و یا ماست پایه کم بوده است ، نکته قابل توجه این است که هرچه شیر پرچربتر باشد ماست سفت تر خواهد شد.
مامان من همیشه خودش ماست درست میکنه همیشه سفت میشه و خوشمزه ، من که عاشق ماستای خونگی مامانمم
از مدرسه دخترم گفته بودن که ماست درست کنیم من دوبار درست کردم هر دو بار تکه تکه شد الان فهمیدم چرا اینطوری شده