آشپزی مامانم : این دنده کباب با چاشنی خشک به لطف بسته های فویلی که تمام طعم لذیذ را در خود نگه می دارند، آنقدر لطیف هستند که از استخوان جدا می شوند.
در این مقاله:
مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
مدت زمان پخت: 1 ساعت و 35 دقیقه
مدت زمان اضافی: 30 دقیقه
مدت زمان کل: 2 ساعت و 20 دقیقه
تعداد سرو: 4 نفر
مواد لازم دنده کباب با چاشنی خشک
1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای فشرده
1 قاشق غذاخوری پاپریکا
1 قاشق غذاخوری پودر چیلی
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری پودر سیر
1.8 کیلوگرم دنده کوتاه گاو (استخوان دار)، چربی گرفته شده
فویل آلومینیومی سنگین Reynolds Wrap®
½ پیمانه سس باربیکیو، به اضافه مقدار اضافی برای سرو
طرز تهیه
شکر قهوه ای، پاپریکا، پودر چیلی، نمک و پودر سیر را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید.
دنده ها را به قسمت های مساوی برش دهید. مخلوط ادویه را щедроانه روی تمام سطوح دنده ها بمالید. دنده ها را در یک لایه در ظرف پخت شیشه ای قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
گریل را از قبل با حرارت غیر مستقیم متوسط، 375 تا 400 درجه فارنهایت (190 تا 200 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
یک قسمت از دنده ها را در وسط یک ورق فویل آلومینیومی سنگین 12×18 اینچی قرار دهید. 2 تکه یخ اضافه کنید. لبه های فویل را بالا بیاورید، سپس قسمت بالا و انتهای آن را تا بزنید تا بسته محکم شود و فضایی برای گردش گرما در داخل آن باقی بماند. این کار را تکرار کنید تا 3 بسته دیگر درست شود.
بسته ها را روی حرارت غیر مستقیم روی گریل از قبل گرم شده بچینید. در آن را بگذارید و به مدت 1 1/2 تا 2 ساعت بپزید تا نرم شوند.
درب گریل را بردارید. در حالی که بسته های فویلی روی گریل هستند، با دقت با بریدن در امتداد تاخوردگی های بالایی با یک چاقوی تیز، آنها را باز کنید و اجازه دهید بخار خارج شود. سپس بسته ها را به طور کامل باز کنید.
روی دنده ها حدود 1/2 پیمانه سس باربیکیو بمالید.
بسته ها را روی حرارت مستقیم قرار دهید، در آن را بگذارید و به کباب کردن ادامه دهید، یک بار زیر و رو کنید، تا زمانی که دنده ها قهوه ای و ترد شوند، حدود 5 دقیقه دیگر.
